Filosofia

Cucina di terra, la nostra, che, fra tradizione e novità, propone paste falte in casa, lavorate a mano, pani e focacce di faringe e grano nobili; carni di Fassone, vitello, pollami a carne bianca e rossa, selvaggina da piuma, coniglio e maiale.

Protagonisti, in queste terre dalla grande tradizione rurale, sono i vegetali: il pregiato peperone quadrato e la cipolla astigiani, il cardo gobbo di Nizza, la nocciola tonda delle Langhe.

I nostri menu realizzano la convivenza tra i piatti dell’antica tradizione a lunga cottura con piatti più moderni, preparati con nuove tecniche e con l’uso di erbe aromatiche e spezie, in delicato equilibrio.

Straordinari vini, regalo di terre dolci e generose, di Monferrato,  Langhe,  Roero.

Cucina di terra, che concede al mare la contaminazione più sapiente: il sapore dell’acciuga, giunta  qui, secoli addietro, lungo la via del Sale.

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